真妻わさびとは

わさびには「本わさび」と「西洋わさび」があります。西洋わさびは大根の一種であり、厳密に言えばわさび種ではありません。 一般的にスーパーで売られているわさびチューブの本わさび含有率は本わさび50%未満が「本わさび入り」、50%以上が「本わさび使用」の表記となっています。

本わさびには湧水の清流で栽培する「沢わさび（水わさびともいいます）」と畑で栽培する「畑わさび」があり、根茎を食するわさびは「沢わさび」です。（畑わさびは主に加工品に利用）

沢わさびは大きく２つに分けると「真妻（まづま）」「実生（みしょう）」になります。真妻は赤みがあり、実生は緑っぽいという見た目の違いがあります。 真妻わさびは沢わさびとして最高級品種となっています。

「真妻」の由来は和歌山県の旧真妻村が発祥の品種からきています。

収穫すると大きく生育したわさび（親わさび）から、小さなわさび（子供わさび）が育っています。 親も子供も株ごとに生育度が異なりサイズが変わります。 大きな親わさびは大量に扱う寿司店や蕎麦店などへ、子供わさびの大きいのはご家庭や個人で擦って食べるのにちょうど良いサイズです。 子供わさびの小さいのは苗となり、植え付けます。 周りに生えているのは根です。チューブわさびやわさび漬けなどの加工品に使われます。

なぜ、真妻は最高級品種として扱われているのか？

1. 真妻は根茎が硬いため擦った時に粘りが強く、香り、辛み、甘味、苦みのバランスが良いため、美味しいと評されている。
2. 真妻は生育が遅く、栽培に１年半から２年程掛かる（実生系は１年程度）。時間を要して育った分、途中で病気や腐りになるリスクが高いので希少価値が高い。
3. わさび栽培は元来難しく、その中でも「真妻」は水質・水温・土壌・日照時間・気温などの条件が揃わないと上手に育たないので「幻のわさび」とも言われる。
4. 上記２，３と後継者不足の関係から、真妻わさびの生産量は年々低下している。

わさびの詳細サイト

こちらのサイトではわさびについてもっと詳しく説明されています。

• 世界農業遺産に「静岡水わさびの伝統栽培」が認定されています。

  参考：世界農業遺産・日本農業遺産 静岡水わさびの伝統栽培（ハローナビしずおか様のサイトより）
  hellonavi.jp/special/shizuoka/mizuwasabi.html

• わさびには様々な機能があります。

  参考：わさびの機能性について（静岡水わさびの伝統栽培 様のサイトより）
  shizuoka-wasabi.jp/summary/

• イリヤマナカがある伊豆市は水わさびの出荷量が全国トップクラスです。

  参考：静岡水わさびの産地 伊豆市（静岡水わさびの伝統栽培 様のサイトより）
  shizuoka-wasabi.jp/area/detail/2

• わさびをもっと知りたい方は岐阜大学の山根京子准教授（わさび応援隊長）の本を読むと歴史がわかります。

  参考：わさびの日本史（アマゾン様のサイトより）
  www.amazon.co.jp/わさびの日本史-山根-京子/dp/4829972335/ref=sr_1_1